“一畦春韭绿
，十里稻花香
。”孟春三月
，气象渐暖
，在泥土里猫藏了一冬的韭芽
，终于经不住这温暖的引诱和驱策
，顶着露水偷偷地破土而出
，狭长的嫩叶心灵奋起地舒发展来
，伴着阳光的洗礼
，郁郁葱葱地成长着
，远了望去颇似茁壮成长的麦苗
。

在村落
，韭菜是一衷煺通常通的蔬菜
，它的适应性很强
，不择泥土、不选地形
，田边地角只有有巴掌大的一块地
，都能看到蓬勃成长的韭菜
，洒下种子个把月后就上了人们的餐桌
。它的性命力很壮大
，不论割下的根茎是长是短
，总会越割越旺
，越长越粗
。有经验的田舍采割时把韭菜分列成了阶梯式
，一层是刚割完的茬口
，一层是成长了二三指的嫩绿
，还有一层是葱葱郁郁的青绿
，这样合理铺排家里就不会“缺菜”
。

“正月葱
，仲春韭
。”春韭
，叶子飘飘洒洒如同其柔美的秀发
，色彩青青绿绿则是她青春的本色
，成长在旷野里是俏丽的景致
，走到餐桌上则是适口的美食
。“春初早韭
，秋末晚菘”
，春韭曾被前人夸赞为味路最好的蔬菜
。韭菜在厨房中属于“百搭”菜
，相容性强
，无论是肉菜、素菜还是海鲜
，它都能和搭档默契共同；不论是凉拌、热炒
，还是做成馅
，它也能顺其天然
，阐扬自身优势
，增长菜肴的美味
，引诱着无数人的舌尖
。

记得幼时辰
，母亲用她一双巧手
，做出了很多花腔的韭菜美食
，如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆腐、韭菜盒子、韭菜饺子等
。但我最喜欢的还是韭菜炒鸡蛋
，在烧热的油锅中倒入打碎调匀的鸡蛋汁
，只听得一连几声“嗤嗤嗤”
，那沉在锅底的蛋汁就像蘑菇云一样升腾起来
，待其全数凝固
，再用铁铲划成蛋块
，倒入鲜嫩的春韭
，加适量的盐高凳篆炒几下便可出锅
。黄灿灿的鸡蛋与新鲜的韭菜翠绿相间
，那股鲜香味儿弥漫开来
，大快朵颐的食欲油然而生
。难怪文坛老饕汪曾祺在呼伦贝尔草原履历生涯时
，看到黄色的幼花铺满草原
，绿草险些尽数被盖在黄色的花海之下
，他一时髟祓
，做了一首打油诗：“草原的花真好看
，如同韭菜炒鸡蛋
。”听得不禁捧腹
，可见此菜是多么的诱人
。

韭菜有着好多对人身段有益的营养物质
，矿物质含量丰硕
，同时又有着极度宽泛的药用价值
。中医以为：韭菜有补虚、和谐腑脏、解毒化瘀、补肝气、暖腰膝等多种疗效
。国人食韭的汗青也很悠久
，在我国最古的史书《尚书》钟装正月囿有韭”的记述
，注明韭菜栽培在我国至少有三千年的汗青
。韭菜
，因只种一次即可剪而复活
，生生不息
，故别名永生草、懒人菜
。《说文解字》释曰:“韭
，菜名
，一种而久者
，故谓之韭
。”前人很早就有效春韭祭祀的风俗
，《诗经》佑装四之日其蚤
，献羔祭韭”之说
，《礼记》也称“庶人春荐韭”
，都是说用仲春初的春韭或羊羔祭祖
，最为尊贵
。

春韭
，那份嫩绿、那种美味
，不只寻常苍生极度喜欢
，历代文人书生也是青睐有加
，纷纷赋诗夸赞
。流落不定、颠沛流离的诗人杜甫为了招待久别沉逢的故友
，“夜雨剪春韭
，新炊间黄粱”
，家常饭菜体现出老友间不拘形迹的憨厚交谊
。能把清淡生涯过成诗的大文豪苏轼曾在诗词中写路：“蓼茸蒿笋试春盘”、“青蒿黄韭试春盘”
，他饶有兴致地吃着青蒿、春韭、蓼芽等做的春盘
，这何尝不是人生之乐
，因而发出了“人间有味是清欢”的感叹
。清代书画家、文学家郑燮在《四时苦乐歌》中写路：“春韭满园轻易剪
，腊醅半瓮邀人酌
。”他最贪恋的
，莫过于剪取满园春韭做成美肴
，邀酌刚开坛的半瓮腊酒
，这种甘于清淡、怡然自得的生涯是多么令人神驰
。韭菜入诗
，亦能入画
，潘天寿的指墨画《老友相晤图》
，春雨芭蕉之下
，两老友相对而坐
，“剪韭共加餐”
，其意蕴充斥无限的情味
。

春韭
，是大天然的奉送；春韭的鲜
，是时令的铺排
，它把默默忍受寒冷洗礼中蓄积的能量全数贡献给了明媚的春天
，成了我们盘中的清素美味
，而其中也蕴含着诸多的人生况味
，真是最喜春来韭菜香！